华容融媒体中心（记者 李之贤 刘思昊）在湘菜领域，余磋的名字已然成为一面旗帜。这位从17岁起便踏入厨界的厨师，凭借28年的执着与匠心，不仅多次荣获国家和地方的各种奖项，更带出近百名徒弟，为湘菜的传承与发展注入了源源不断的活力。如今，他更以湘菜创新融合为己任，让更多人领略到湘菜的魅力，推动湘菜文化的广泛传播。

2023年，余磋荣获“华容英才·工匠”殊荣，这不仅是对他个人技艺的肯定，更是对他多年来为湘菜事业所作贡献的认可。在他的厨艺生涯中，银芽里脊丝这道菜堪称他的代表作。这道菜在厨师考级鉴定中占据重要地位，其肉丝滑嫩、豆芽脆爽的口感对厨师的技艺有着极高的要求。余磋坦言，火候的掌握是这道菜最大的难点。为了攻克这一难关，他苦练技艺，日夜不辍，从刀工到火候再到调味，每一个细节都精益求精。正是这种对技艺的执着追求，让他在2008年岳阳市烹饪大赛上凭借这道菜摘得金奖。

余磋的厨艺之路并未止步于此。他深知，要让湘菜在激烈的市场竞争中脱颖而出，必须走创新融合之路。他带领荣华厨师协会的同行们外出学习考察，与各地厨师交流心得，不断挖掘和改良本土菜品。他敢于尝试，将多宝鱼的传统清蒸做法改为干锅，将白灼基围虾变为香辣基围虾，这种粤菜湘做的创新方式深受食客喜爱。他的努力不仅带动了华容本地多宝鱼的销量翻倍，更让更多人领略到湘菜独特的风味和魅力。

尽管在厨艺领域取得了显著成就，余磋却始终保持着脚踏实地的作风。他致力于推广华容本土菜，将华容特色扣肉、团子等美食带到上海等地，让更多人品尝到华容菜的美味。在芥菜节、龙虾节等大型活动中，他总是忙碌地穿梭于各个摊位之间，为嘉宾们呈现出一道道色香味俱佳的华容菜。他的努力得到了广泛认可，2012年他参加岳阳市湖鲜烹饪大赛获得特等奖，制作的华容团子更是荣获金奖。

如今，余磋已经成为湘菜界的一面旗帜。他用自己的实际行动诠释着对厨艺的热爱与追求，为湘菜的创新与发展贡献着自己的力量。

余磋

一审：周　颖

何英婷

二审：陈　宏

三审：王　科

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